Variante de la CPE 2016 - Regroupements principaux
11 - Services personnels, de protection et de transport
12. - Services personnels et culinaires
12.05 - Arts culinaires et services connexes
Cette sous-série comprend les classes de programmes d'enseignement 12.0500 à 12.0599.
12.0500 - Cuisine et arts culinaires (général)
Cette classe de programmes d'enseignement comprend tout programme ayant pour objet l'étude générale de la cuisine et des arts culinaires et visant à préparer les apprenants à exercer divers métiers dans l'industrie des services d'alimentation. Ces programmes comprennent des cours sur divers sujets : préparation des aliments, techniques culinaires, utilisation et entretien de l'équipement, hygiène et sécurité, techniques de communications, règlements applicables et principes de gestion des services d'alimentation.
Exemple(s) illustratif(s)
- cuisine
- cuisine commerciale
- cuisine de casse-croûte
- cuisine d'établissement
- cuisine professionnelle
- cuisinier/cuisinière
- cuisinier/cuisinière de camp
- cuisinier/cuisinière d'institution
Exclusion(s)
- aide-cuisinier/aide-cuisinière(12.0505)
- chef(12.0503)
- cuisine et autres tâches ménagères(36.0112)
- sciences culinaires(12.0509)
- transformation des aliments(01.1002)
12.0501 - Boulanger/pâtissier
Cette classe de programmes d'enseignement comprend tout programme conçu pour préparer les apprenants à exercer le métier de boulanger ou de pâtissier dans un restaurant ou un autre établissement commercial offrant des services de boulangerie ou de pâtisserie. Ces programmes comprennent des cours sur divers sujets : fabrication du pain et des pâtisseries, manutention et entreposage du pain et des pâtisseries, décoration de gâteaux et de pâtisseries, exploitation d'une boulangerie ou d'une pâtisserie, conditionnement et commercialisation de produits, étalage et service au comptoir.
Exemple(s) illustratif(s)
- arts de la boulangerie et de la pâtisserie
- boulanger/boulangère
- boulangerie
- boulangerie commerciale
- cuisson au four
- pâtisserie
- pâtissier/pâtissière
Exclusion(s)
- aide-cuisinier/aide-cuisinière(12.0505)
- chef(12.0503)
- cuisinier/cuisinière d'institution(12.0500)
- sciences culinaires(12.0509)
12.0502 - Barman/service dans les bars
Cette classe de programmes d'enseignement comprend tout programme conçu pour préparer les apprenants à exercer le métier de barman notamment à mélanger et à servir des boissons alcoolisées ou non alcoolisées et des produits connexes, à tenir un bar ou un bar-salon ou à gérer le service des boissons dans l'industrie du tourisme réceptif. Ces programmes comprennent des cours sur divers sujets : préparation de cocktails, oenologie, comptabilité et gestion de trésorerie, gestion des stocks et de la cave, gestion d'un bar ou d'un bar-salon, lois et règlements applicables, service à la clientèle et règlements du travail et de l'emploi applicables.
Exemple(s) illustratif(s)
- barman/barmaid
- gestion de bar
- préparation de cocktails
- service de bar
- smart serve
- tenue de bar
Exclusion(s)
- service des aliments et boissons(12.0507)
- sommelier/sommelière(12.0510)
12.0503 - Arts culinaires/formation de chef
Cette classe de programmes d'enseignement comprend tout programme conçu pour préparer les apprenants à exercer le métier de chef cuisinier ou de cuisinier dans un restaurant ou un autre établissement alimentaire commercial. Ces programmes comprennent des cours sur divers sujets : recettes, planification de menus, préparation et cuisson des aliments, supervision et formation d'aides-cuisiniers, gestion des approvisionnements et des ressources de la cuisine, présentation esthétique des plats, connaissance ou maîtrise d'une grande variété de cuisines et de techniques culinaires.
Exemple(s) illustratif(s)
- arts culinaires
- chef
- chef cuisinier/chef cuisinière
- chef de cuisine
- formation de chef
- maître cuisinier/cuisinière
- sous-chef
Exclusion(s)
- aide-cuisinier/aide-cuisinière(12.0505)
- cuisine de casse-croûte(12.0500)
- sciences culinaires(12.0509)
12.0504 - Gestion/gérant de restaurant, d'entreprise de services culinaires ou de services de traiteur
Cette classe de programmes d'enseignement comprend tout programme conçu pour préparer les apprenants à planifier et à superviser les activités d'établissements de préparation et de service des aliments et des boissons, de restaurants et de services de traiteur. Ces programmes comprennent des cours sur divers sujets : exploitation d'une entreprise dans l'industrie des aliments et boissons, contrôle des coûts, approvisionnement, entreposage, administration des affaires, logistique, gestion du personnel, arts culinaires, gestion de restaurant, planification de menus, fonctions du chef de cuisine, planification et coordination d'événements, santé et sécurité, assurances, et lois et règlements applicables.
Exemple(s) illustratif(s)
- administration culinaire
- direction de services de traiteur
- gestion culinaire
- gestion de cuisine
Exclusion(s)
- gestion de restaurants(52.0905)
- gestion des services de diététique et d'alimentation(19.0505)
12.0505 - Préparation des aliments/cuisinier/aide-cuisinier
Cette classe de programmes d'enseignement comprend tout programme conçu pour préparer les apprenants à travailler comme aides-cuisiniers ou à préparer des aliments sous la supervision de chefs ou autres professionnels du service des aliments. Ces programmes comprennent des cours sur divers sujets : organisation et exploitation d'une cuisine, hygiène, contrôle de la qualité, techniques de préparation des aliments et techniques culinaires de base, entretien de la cuisine et de l'équipement de cuisine, mesure de la quantité des aliments et surveillance connexe.
Exemple(s) illustratif(s)
- aide en cuisine
- aide-cuisinier/cuisinière
- aide-cuisinier/cuisinière commercial/commerciale
- aide-cuisinier/cuisinière professionnel/professionnelle
- auxiliaire alimentaire
- préparation alimentaire
Exclusion(s)
- chef(12.0503)
- cuisine(12.0500)
- cuisine et autres tâches ménagères(36.0112)
- transformation des aliments(01.1002)
- travailleur/travailleuse des services alimentaires(12.0508)
12.0506 - Coupe de viande/commis boucher/dépeceur
Cette classe de programmes d'enseignement comprend tout programme conçu pour préparer les apprenants à recevoir, à couper et à emballer de la viande dans des établissements commerciaux, et qui mène à l'obtention du permis d'exercer le métier de commis boucher/dépeceur. Ces programmes comprennent des cours sur divers sujets : reconnaissance des divers types de viande, comme le boeuf, le veau, l'agneau, le porc, la volaille, les abats et les viandes fumées, piéçage, coupe de détail, emballage, étalage au comptoir, sécurité, salubrité des viandes, entreposage, rotation, contrôle de la qualité, lois et règlements applicables, et service à la clientèle.
Exemple(s) illustratif(s)
- boucher/bouchère
- boucherie
- boucherie charcuterie
- boucherie de détail
- boucherie en institution
- coupage de viande
- coupe de viande
- coupeur/coupeuse de viande
- découpage de viande au détail
Exclusion(s)
- transformation des aliments(01.1002)
12.0507 - Service des aliments, serveur et gestion de salle à manger
Cette classe de programmes d'enseignement comprend tout programme conçu pour préparer les apprenants à servir des repas aux clients dans des établissements de tous genres. Ces programmes comprennent des cours sur divers sujets : propriétés nutritionnelles, organoleptiques et fonctionnelles des aliments et de leurs ingrédients, principes du service des aliments, service aux tables ou au comptoir, pratiques relatives à l'exploitation d'une salle à manger, gestion et supervision de serveurs, techniques de communications, mathématiques des affaires, sécurité et hygiène.
Exemple(s) illustratif(s)
- gestion de salle à manger
- serveur/serveuse
- service de la restauration
- service de table
- service des aliments et boissons
Exclusion(s)
- gestion culinaire(12.0504)
- service de bar(12.0502)
- sommelier/sommelière(12.0510)
- travailleur/travailleuse des services alimentaires(12.0508)
12.0508 - Service de restauration collective
Cette classe de programmes d'enseignement comprend tout programme conçu pour préparer les apprenants à préparer et à servir des aliments dans des établissements de restauration collective gouvernementaux, commerciaux ou privés, de même qu'à exécuter des tâches connexes dans l'industrie de l'alimentation. Ces programmes comprennent des cours sur divers sujets : sélection, conservation et préparation des aliments, service des aliments, nutrition de base, hygiène, sécurité alimentaire, utilisation et entretien de l'équipement commercial, techniques de service, exploitation d'établissements de restauration collective.
Exemple(s) illustratif(s)
- service de restauration collective
- travailleur/travailleuse des services alimentaires
Exclusion(s)
- aide-cuisinier/aide-cuisinière(12.0505)
- chef(12.0503)
- cuisine(12.0500)
- transformation des aliments(01.1002)
12.0509 - Sciences culinaires
Cette classe de programmes d'enseignement comprend tout programme portant sur l'étude combinée de la science alimentaire et des arts culinaires conçu pour préparer les apprenants à remplir les fonctions de chef recherchiste et à occuper divers postes connexes en recherche et développement dans l'industrie alimentaire. Ces programmes comprennent des cours sur divers sujets : arts culinaires, chimie alimentaire, sécurité et qualité des aliments, transformation des aliments, nutrition, gestion des affaires.
Exemple(s) illustratif(s)
- culinologie
- sciences culinaires
Exclusion(s)
- boulanger/boulangère(12.0501)
- chef(12.0503)
- cuisine professionnelle(12.0500)
- science alimentaire(01.1001)
12.0510 - Préposé au service des vins/sommelier
Cette classe de programmes d'enseignement comprend tout programme conçu pour préparer les apprenants à gérer le choix, l'achat, l'entreposage, les ventes et le service des vins pour une variété d'établissements dans l'industrie du tourisme réceptif. Ces programmes comprennent des cours sur divers sujets : production de vins, régions vinicoles du monde, dégustation de vins, harmonie des mets et des vins, techniques de service, gestion de vins.
Exemple(s) illustratif(s)
- préposé/préposée au services des vins
- sommelier/sommelière
- sommellerie
Exclusion(s)
- oenotechnie(01.0309)
- service de bar(12.0502)
- service des aliments et boissons(12.0507)
12.0599 - Arts culinaires et services connexes (autres)
Cette classe de programmes d'enseignement comprend tout programme non mentionné précédemment portant sur Arts culinaires et services connexes.
Exemple(s) illustratif(s)
- confiseur/confiseuse
- food safe
- foodsafe
Exclusion(s)
- gestion de bar(12.0502)
- salubrité des aliments(01.1001)
- service de la restauration(12.0507)
- sommelier/sommelière(12.0510)
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