Variante de la Classification nationale des professions (CNP) 2021 version 1.0 avec agrégats pour l'analyse de la population active
L6 - Vente et services, sauf la gestion
Cette section comprend les professions dans les domaines de la vente en gros et au détail, des services à la clientèle, des services personnels et des services de soutien liés à un large éventail d'industries, tels que les services d'hébergement et de restauration, les voyages, les services de tourisme et de nettoyage.
Ce groupe exclue les cadres intermédiaires, qui sont inclus dans la catégorie de la variante L0 - Les professions en gestion.
L61 - Personnel de supervision des ventes au détail et des services et personnel des ventes et des services spécialisés
Cette division comprend les professions dans les domaines de la vente en gros et au détail, et englobe également les professions des services à la clientèle, des services personnels et des services de soutien liés à un large éventail d'industries, tels que les services d'hébergement et de restauration, les voyages, les services de tourisme et de nettoyage.
63 - Personnel des ventes et des services
Ce grand groupe comprend le personnel des ventes et des services. Ces professions viennent avec la Formation, études, expérience et responsabilités (FEER) identifiées comme FEER 3. Les professions du FEER 3, comme celles incluses dans ce grand groupe avec 3 comme deuxième chiffre dans leur code, exigent généralement l'achèvement d'un programme d'études postsecondaires de moins de deux ans dans un collège communautaire, un institut de technologie ou un cégep; ou l'achèvement d'un programme de formation en apprentissage de moins de deux ans; ou de la formation en cours d'emploi, cours de formation ou expérience de travail particulière de plus de six mois ou des études secondaires partielles; ou l'accumulation de plusieurs années d'expérience d'une profession connexe trouvée dans FEER 4, le cas échéant (FEER 4 inclut des professions avec 4 comme deuxième chiffre dans leur code).
632 - Personnel de services
Ce sous-grand groupe comprend le personnel de services, y compris les cuisiniers/cuisinières, bouchers/bouchères et boulangers-pâtissiers/boulangères-pâtissières; les coiffeurs/coiffeuses et esthéticiens/esthéticiennes; les cordonniers/cordonnières, fabricants/fabricantes de chaussures et tapissiers-garnisseurs/tapissières-garnisseuses.
6320 - Cuisiniers/cuisinières, bouchers/bouchères et boulangers-pâtissiers/boulangères-pâtissières
Ce sous-groupe comprend les cuisiniers/cuisinières, bouchers/bouchères et les boulangers-pâtissiers/boulangères-pâtissières. Ils/elles travaillent pour des restaurants, des hôtels, des centres hospitaliers et autres établissements de soins de santé, des services alimentaires centralisés, des clubs, des établissements d'enseignement et d'autres établissements; sur des navires; dans des chantiers de construction et des camps de bûcherons; et pour des supermarchés, des épiceries, des boucheries, des poissonneries, des boulangeries, des traiteurs; ils/elles peuvent être des travailleurs/travailleuses autonomes.
63200 - Cuisiniers/cuisinières
Les cuisiniers préparent et font cuire une grande variété d'aliments. Ils travaillent dans des restaurants, des hôtels, des centres hospitaliers et autres établissements de soins de santé, des services alimentaires centralisés, des établissements d'enseignement et autres établissements. Les cuisinières travaillent aussi à bord de navires, dans des chantiers de construction et des camps de bûcherons. Ce groupe inclus aussi les apprentis.
Exemple(s) illustratif(s)
- apprenti cuisinier/apprentie cuisinière
- compagnon cuisinier/compagne cuisinière
- cuisinier diplômé/cuisinière diplômée
- cuisinier/cuisinière
- cuisinier/cuisinière à la chaîne
- cuisinier/cuisinière de casse-croûte
- cuisinier/cuisinière de centre hospitalier
- cuisinier/cuisinière de repas diététiques
- cuisinier/cuisinière d'institution
- grilleur/grilleuse - services de restauration
- premier cuisinier/première cuisinière
- second cuisinier/seconde cuisinière
Exclusion(s)
- Chefs (Voir 62200 Chefs)
- Serveurs/serveuses au comptoir, aides de cuisine et personnel de soutien assimilé (Voir 65201 Serveurs/serveuses au comptoir, aides de cuisine et personnel de soutien assimilé)
Fonctions principales
Ce groupe exerce une partie ou l'ensemble des fonctions suivantes :
- préparer et faire cuire des plats ou des repas complets;
- préparer et faire cuire des repas spéciaux pour des patients, conformément aux directives du diététiste ou du chef cuisinier;
- superviser les aides de cuisine et établir leurs horaires de travail;
- superviser les opérations de la cuisine;
- tenir l'inventaire de la nourriture, des fournitures et du matériel;
- voir, s'il y a lieu, à l'organisation et à la supervision des buffets;
- nettoyer, s'il y a lieu, la cuisine et les aires de travail;
- dresser, s'il y a lieu, des menus, déterminer les portions, évaluer les besoins en aliments et le coût des aliments et commander le matériel nécessaire;
- procéder, s'il y a lieu, à l'embauche et à la formation du personnel de cuisine.
Conditions d'accès à la profession
- Un diplôme d'études secondaires est habituellement exigé.
- Un programme d'apprentissage de trois ans pour cuisiniers
ou
un cours de niveau collégial, ou autre, en cuisine ou en salubrité des aliments
ou
plusieurs années d'expérience comme cuisinier en restauration peuvent être exigés. - Un certificat de qualification est offert, bien que facultatif, dans toutes les provinces et tous les territoires.
- Les cuisiniers qualifiés peuvent obtenir la mention Sceau rouge après la réussite de l'examen interprovincial Sceau rouge.
Renseignements supplémentaires
- La mention Sceau rouge permet une mobilité interprovinciale.
- Il existe une mobilité entre les divers emplois de cuisinier compris dans ce groupe de base.
- L'expérience et la formation permettent d'accéder à des postes de supervision ou de cadre, tels que le poste de chef.
63201 - Bouchers/bouchères - commerce de gros et de détail
Les bouchers préparent des coupes régulières et spécialisées de viande, de volaille, de poisson et de crustacés qui seront vendues par des détaillants ou des grossistes de produits alimentaires. Ils travaillent dans des supermarchés, des épiceries, des boucheries, des poissonneries, ou ils peuvent être des travailleurs/travailleuses autonomes. Ce groupe de base comprend les bouchers qui occupent des postes de surveillants ou de chefs de service. Ce groupe inclus aussi les apprentis.
Exemple(s) illustratif(s)
- apprenti boucher/apprentie bouchère
- boucher/bouchère - boucherie
- boucher/bouchère - commerce de détail
- boucher/bouchère en chef - commerce de gros
Exclusion(s)
- Bouchers industriels/bouchères industrielles, dépeceurs-découpeurs/dépeceuses-découpeuses de viande, préparateurs/préparatrices de volaille et personnel assimilé (Voir 94141 Bouchers industriels/bouchères industrielles, dépeceurs-découpeurs/dépeceuses-découpeuses de viande, préparateurs/préparatrices de volaille et personnel assimilé)
- Chef du rayon de boucherie - commerce de détail (Voir 60020 Directeurs/directrices - commerce de détail et de gros)
- Commis-boucher/commis-bouchère - commerce de gros ou de détail (Voir 65202 Coupeurs/coupeuses de viande et poissonniers/poissonnières - commerce de gros et de détail)
- Commis-vendeur/commis-vendeuse de poissons et de fruits de mer (Voir 64100 Vendeurs/vendeuses et décorateurs-étalagistes/décoratrices-étalagistes en commerce de détail)
- Coupeur/coupeuse de poisson - traitement du poisson (Voir 94142 Ouvriers/ouvrières dans les usines de transformation du poisson et de fruits de mer)
Fonctions principales
Ce groupe exerce une partie ou l'ensemble des fonctions suivantes :
- couper, parer, désosser et préparer des coupes personnalisées et/ou régulières de viande, de volaille, de poisson et de crustacés, pour la vente à des comptoirs libre-service ou selon les directives des clients de détails et/ou commerce de gros;
- préparer des assortiments spéciaux de viande, pour l'étalage et/ou la livraison;
- façonner et ficeler les rôtis et les autres viandes, ainsi que les volailles ou les poissons et, à l'occasion, envelopper ou emballer les viandes, les volailles, les poissons et les crustacés préparés, frais et/ou congelés;
- gérer les stocks, tenir le relevé des produits vendus et déterminer la quantité, la gamme et la fraîcheur des produits à présenter selon les exigences du commerce et de la clientèle;
- respecter les normes d'analyse des risques et maîtrise des points critiques (HACCP), de l'Agence Canadienne d'Inspection des Aliments (ACIA) et les normes de salubrité des aliments;
- s'assurer que les conditions d'entreposage sont adéquates;
- superviser, diriger ou former, s'il y a lieu, d'autres bouchers, coupeurs de viande ou poissonniers.
Conditions d'accès à la profession
- Un diplôme d'études secondaires peut être exigé.
- Une formation collégiale ou une autre formation spécialisée en boucherie peut être exigée.
- Plusieurs années de formation en milieu de travail dans les magasins d'alimentation sont habituellement requises pour les bouchers de détail.
Renseignements supplémentaires
- La progression des postes de boucher industriel et de coupeur de viande industriel vers les emplois plus qualifiés est possible grâce à l'expérience et à la formation en cours d'emploi spécialisée dans les supermarchés, les épiceries, les poissonneries et les boucheries.
63202 - Boulangers-pâtissiers/boulangères-pâtissières
Les boulangers-pâtissiers font des pains, des petits pains, des muffins, des tartes, des pâtisseries, des gâteaux et des biscuits dans des pâtisseries qui font le commerce de gros et de détail ainsi que dans des restaurants. Ils travaillent dans des boulangeries-pâtisseries, des supermarchés, des services de traiteur, des hôtels, des restaurants, des centres hospitaliers et d'autres établissements, ou encore ils peuvent être des travailleurs/travailleuses autonomes. Les boulangers-pâtissiers qui occupent des postes de surveillants sont inclus dans ce groupe de base. Ce groupe inclus aussi les apprentis.
Exemple(s) illustratif(s)
- apprenti boulanger-pâtissier/apprentie boulangère-pâtissière
- boulanger/boulangère
- boulanger-pâtissier/boulangère-pâtissière
- boulanger-pâtissier/boulangère-pâtissière en chef
- chef de boulangerie-pâtisserie
Inclusion(s)
- chocolatier
Exclusion(s)
- Chef pâtissier/chef pâtissière (Voir 62200 Chefs)
- Opérateur/opératrice de machine de boulangerie - transformation des aliments et boissons (Voir 94140 Opérateurs/opératrices de machines et de procédés industriels dans la transformation des aliments et des boissons)
Fonctions principales
Ce groupe exerce une partie ou l'ensemble des fonctions suivantes :
- préparer la pâte pour les tartes, les pains et les petits pains, les sucreries, les muffins, les biscuits et les gâteaux ainsi que les glaçages, selon les recettes ou les commandes spéciales des clients;
- faire cuire les produits préparés;
- glacer et décorer des gâteaux ou d'autres produits de boulangerie;
- s'assurer que les produits sont à la hauteur des normes de qualité exigées;
- établir un calendrier de production pour déterminer la gamme et la quantité d'articles à produire;
- acheter les fournitures de boulangerie et de pâtisserie;
- voir, au besoin, à la vente et à la mise en marché des produits;
- engager, former et superviser, au besoin, le personnel de cuisine et de boulangerie-pâtisserie.
Conditions d'accès à la profession
- Un diplôme d'études secondaires est habituellement exigé.
- Un programme d'apprentissage de trois ou quatre ans
ou
une formation collégiale ou spécialisée en boulangerie-pâtisserie
ou
plusieurs années d'expérience en boulangerie dans un établissement commercial sont habituellement exigées. - Une formation en cours d'emploi peut être offerte.
- Le certificat de qualification est offert, bien que facultatif, à Terre-Neuve-et-Labrador, en Nouvelle-Écosse, à l'Île-du-Prince-Édouard, au Nouveau-Brunswick, au Québec, en Ontario, en Alberta, en Colombie-Britannique, au Yukon, dans les Territoires du Nord-Ouest et au Nunavut.
- Les boulangers-pâtissiers qualifiés peuvent obtenir la mention Sceau rouge après la réussite de l'examen interprovincial Sceau rouge.
Renseignements supplémentaires
- La mention Sceau rouge permet une mobilité interprovinciale.
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