Classification nationale des professions (CNP) 2021 version 1.0

• 9 - Fabrication et services d'utilité publique
• 94 - Opérateurs/opératrices de machines, monteurs/monteuses et inspecteurs/inspectrices dans le traitement, la fabrication et l'impression
• 941 - Opérateurs/opératrices de machinerie reliée à la transformation et à la fabrication et autre personnel assimilé
• 9414 - Opérateurs/opératrices de machines et personnel assimilé dans la transformation des aliments et boissons et produits connexes

94141 - Bouchers industriels/bouchères industrielles, dépeceurs-découpeurs/dépeceuses-découpeuses de viande, préparateurs/préparatrices de volaille et personnel assimilé

Les bouchers industriels, dépeceurs-découpeurs de viande, préparateurs de volaille et le personnel assimilé préparent de la viande et de la volaille en vue de leur transformation, de leur emballage ou de leur vente. Ils travaillent dans des établissements d'abattage, de transformation et d'emballage de la viande et de la volaille.

• Exemple(s) illustratif(s)

  • abatteur/abatteuse - abattoir
  • boucher industriel/bouchère industrielle
  • coupeur/coupeuse de jambons
  • découpeur/découpeuse de viande industrielle
  • désosseur/désosseuse de boeufs
  • pareur/pareuse de viandes
  • préparateur/préparatrice de volailles

  Tous les exemples

• Exclusion(s)

  • Bouchers/bouchères - commerce de gros et de détail (Voir 63201 Bouchers/bouchères - commerce de gros et de détail)
  • Classeur/classeuse de viande (Voir 94143 Échantillonneurs/échantillonneuses et trieurs/trieuses dans la transformation des aliments et des boissons)
  • Inspecteur/inspectrice de viandes (Voir 22111 Inspecteurs/inspectrices des produits agricoles et de la pêche)
  • Manoeuvres dans la transformation des aliments et des boissons (Voir 95106 Manoeuvres dans la transformation des aliments et des boissons)
  • Surveillant/surveillante du conditionnement de la viande (Voir 92012 Surveillants/surveillantes dans la transformation des aliments et des boissons)

• Fonctions principales

  Ce groupe exerce une partie ou l'ensemble des fonctions suivantes :

  Bouchers industriels

  • abattre les animaux à l'aide d'appareils d'étourdissement et de couteaux;
  • dépouiller, nettoyer et dégraisser les carcasses;
  • enlever des carcasses les viscères et les autres parties non comestibles;
  • débiter les carcasses en plus petits morceaux afin d'en faciliter la manutention;
  • abattre, s'il y a lieu, des bovins, des veaux et des moutons, selon les prescriptions des rites religieux.

  Découpeurs de viande industrielle

  • dépecer des carcasses, des demi-carcasses ou des quartiers de boeuf, d'agneau, de porc ou de veau en vue d'une coupe, d'une transformation ou d'un emballage ultérieurs;
  • désosser la viande;
  • couper la viande et la volaille en coupes particulières destinées à des institutions, à des entreprises commerciales ou à d'autres usages dans le commerce de gros;
  • enlever la peau, l'excès de gras, les meurtrissures ou les autres parties endommagées des carcasses ou des morceaux de viande.

  Préparateurs de volaille

  • abattre la volaille et enlever les parties non comestibles;
  • plumer, flamber et laver la volaille en vue des opérations ultérieures de transformation ou d'emballage.

• Conditions d'accès à la profession

  • Un diplôme d'études secondaires peut être exigé.
  • La réussite d'un cours en boucherie industrielle
    ou
    une expérience en tant que boucher industriel est exigée des découpeurs de viande industrielle.
  • Une formation en cours d'emploi est offerte aux bouchers industriels, aux découpeurs de viande industrielle et aux préparateurs de volaille.

• Renseignements supplémentaires

  • Les découpeurs de viande industrielle peuvent accéder à des postes d'inspecteurs, de vérificateurs ou de trieurs.
  • L'expérience permet d'accéder à des postes de supervision.