Classification nationale des professions (CNP) 2011
0 - Gestion
06 - Cadres intermédiaires dans le commerce de détail, de gros et des services à la clientèle
063 - Directeurs/directrices de la restauration et des services d'hébergement
0631 - Directeurs/directrices de la restauration et des services alimentaires
Les directeurs de la restauration et des services alimentaires planifient, organisent, dirigent, contrôlent et évaluent les activités de restaurants, de bars, de cafétérias ou d'autres établissements du domaine de la restauration. Ils travaillent dans des établissements de services d'aliments et de boissons, ou ils peuvent être des travailleurs autonomes.
Exemple(s) illustratif(s)
- directeur adjoint/directrice adjointe de la restauration
- directeur/directrice de bar
- directeur/directrice de cafétéria
- directeur/directrice de la salle à manger
- directeur/directrice des banquets
- directeur/directrice des services alimentaires
- directeur/directrice des services de traiteur
- directeur/directrice d'hôtel - service des aliments et boissons
- gérant/gérante de restaurant
- restaurateur/restauratrice - services d'alimentation
Exclusion(s)
- Cadres supérieurs/cadres supérieures des services alimentaires (Voir 0015 Cadres supérieurs/cadres supérieures - commerce, radiotélédiffusion et autres services, n.c.a.)
- Diététistes et nutritionnistes (3132)
- Premiers/premières chefs (Voir 6321 Chefs)
- Superviseurs/superviseures des services alimentaires (6311)
Fonctions principales
Les directeurs de la restauration et des services alimentaires exercent une partie ou l'ensemble des fonctions suivantes :
- planifier, organiser, diriger, contrôler et évaluer les activités d'un restaurant, d'un bar, d'une cafétéria ou d'un autre genre d'établissement relié au domaine de la restauration;
- déterminer le genre de services qui seront offerts et mettre sur pied des procédures de fonctionnement;
- embaucher les membres du personnel et veiller à leur formation;
- établir l'horaire de travail et contrôler le rendement des employés;
- contrôler les stocks et les recettes et réviser les méthodes et les prix au besoin;
- donner suite aux plaintes des clients et voir à ce que les règles de santé et de sécurité soient respectées;
- négocier avec les fournisseurs des dispositions relatives à la fourniture de produits alimentaires et d'autres produits;
- négocier avec les clients des dispositions relatives aux services de traiteurs ou à l'utilisation des installations pour des banquets ou des réceptions.
Conditions d'accès à la profession
- Un diplôme d'études collégiales ou tout autre programme en gestion des services d'alimentation ou d'hébergement est habituellement exigé.
- Plusieurs années d'expérience dans le domaine des services alimentaires, y compris de l'expérience en supervision, sont exigées.
- La réussite d'un programme pour un service raisonnable de boissons est habituellement exigée des directeurs d'établissements où l'on sert des boissons alcoolisées.
Renseignements supplémentaires
- L'expérience permet d'accéder à des postes cadres dans le domaine des services alimentaires.
0632 - Directeurs/directrices des services d'hébergement
Les directeurs de services d'hébergement planifient, organisent, dirigent, contrôlent et évaluent les activités d'un service d'hébergement ou d'un service à l'intérieur d'un tel établissement. Ils travaillent dans des hôtels, des motels, des lieux de villégiature, des résidences pour étudiants et autres établissements semblables ou ils peuvent être des travailleurs autonomes.
Exemple(s) illustratif(s)
- directeur adjoint/directrice adjointe d'hôtel
- directeur/directrice de motel
- directeur/directrice de station de ski
- directeur/directrice d'établissement de villégiature saisonnier
- directeur/directrice d'hôtel
- directeur/directrice du service de la réception - services d'hébergement
- directeur/directrice du service des réservations
- exploitant/exploitante de gîte du passant
- exploitant/exploitante de maison de chambres pour touristes
- exploitant/exploitante de petit hôtel
- gérant/gérante d'hôtel
Exclusion(s)
- Directeurs/directrices - commerce de détail et de gros (0621)
- Directeurs/directrices de la publicité, du marketing et des relations publiques (0124)
- Directeurs/directrices de la restauration et des services alimentaires (0631)
- Directeurs/directrices de l'exploitation et de l'entretien d'immeubles (0714)
- Gouvernants principaux/gouvernantes principales (6312)
Fonctions principales
Les directeurs de services d'hébergement exercent une partie ou l'ensemble des fonctions suivantes :
- élaborer, mettre en oeuvre et évaluer des politiques et des procédures relatives au mode d'exploitation du service ou de l'établissement;
- préparer les budgets et analyser les revenus et les dépenses;
- prendre part à l'élaboration des prix et des stratégies de promotion;
- négocier avec les fournisseurs lors de l'achat de marchandises et d'approvisionnements;
- discuter avec les clients de l'utilisation des installations pour des congrès, des banquets, des réceptions et d'autres activités;
- recruter, superviser et former le personnel et établir des horaires de travail;
- régler les plaintes des clients.
Conditions d'accès à la profession
- Un diplôme d'études universitaires ou collégiales en gestion hôtelière ou dans une discipline connexe est habituellement exigé des directeurs qui travaillent dans des chaînes hôtelières ou des établissements d'hébergement importants.
- Plusieurs années d'expérience au sein de l'industrie hôtelière sont habituellement exigées et peuvent suppléer à la formation scolaire.
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