Classification nationale des professions (CNP) 2011
6 - Vente et services
63 - Personnel de supervision en services et personnel de services spécialisés
633 - Bouchers/bouchères et boulangers-pâtissiers/boulangères-pâtissières
6331 - Bouchers/bouchères, coupeurs/coupeuses de viande et poissonniers/poissonnières - commerce de gros et de détail
Les bouchers, les coupeurs de viande et les poissonniers - commerce de gros ou de détail préparent des coupes régulières de viande, de volaille, de poisson et de crustacés qui seront vendues par des détaillants ou des grossistes de produits alimentaires. Ils travaillent dans des supermarchés, des épiceries, des boucheries, des poissonneries, ou ils peuvent être des travailleurs autonomes. Ce groupe comprend les bouchers qui occupent des postes de surveillants ou de chefs de service.
Exemple(s) illustratif(s)
- apprenti boucher/apprentie bouchère
- boucher/bouchère - commerce de détail
- boucher/bouchère en chef - commerce de gros
- découpeur/découpeuse de viande - commerce de gros ou de détail
- découpeur/découpeuse de viande dans un supermarché
- poissonnier/poissonnière - commerce de détail
Exclusion(s)
- Bouchers industriels/bouchères industrielles, dépeceurs-découpeurs/dépeceuses-découpeuses de viande, préparateurs/préparatrices de volaille et personnel assimilé (9462)
- Commis-vendeurs/commis-vendeuses de poisson et de fruits de mer (Voir 6421 Vendeurs/vendeuses - commerce de détail)
- Coupeurs/coupeuses de poisson (Voir 9463 Ouvriers/ouvrières dans les usines de transformation du poisson et de fruits de mer)
Fonctions principales
Les bouchers, les coupeurs de viande et les poissonniers - commerce de gros ou de détail exercent une partie ou l'ensemble des fonctions suivantes :
- couper, parer et préparer des coupes régulières de viande, de volaille, de poisson et de crustacés, pour la vente à des comptoirs libre-service ou selon les directives des clients;
- hacher les viandes crues et trancher les viandes cuites à l'aide de hachoirs électriques et de machines à découper;
- préparer des assortiments spéciaux de viande, de volaille, de poisson et de crustacés pour l'étalage;
- façonner et ficeler les rôtis et les autres viandes, ainsi que les volailles ou les poissons et, à l'occasion, envelopper les viandes, les volailles, les poissons et les crustacés préparés;
- gérer les stocks, tenir le relevé des produits vendus et déterminer la quantité, la gamme et la fraîcheur des produits à présenter selon les exigences du commerce et de la clientèle;
- s'assurer que les conditions d'entreposage sont adéquates;
- superviser, s'il y a lieu, d'autres bouchers, coupeurs de viande ou poissonniers.
Conditions d'accès à la profession
- Un diplôme d'études secondaires peut être exigé.
- Une formation collégiale ou une autre formation spécialisée ou encore un programme d'apprentissage de trois ans dans la coupe de viande et de poisson, peut être exigé.
- Une formation en milieu de travail dans les magasins d'alimentation est habituellement offerte aux bouchers, aux coupeurs de viande et aux poissonniers pour la vente au détail.
- Le certificat de qualification est offert, mais facultatif, au Québec et en Colombie-Britannique.
6332 - Boulangers-pâtissiers/boulangères-pâtissières
Les boulangers-pâtissiers font des pains, des petits pains, des muffins, des tartes, des pâtisseries, des gâteaux et des biscuits dans des pâtisseries qui font le commerce de gros et de détail ainsi que dans des restaurants. Ils travaillent dans des boulangeries-pâtisseries, des supermarchés, des services de traiteur, des hôtels, des restaurants, des centres hospitaliers et d'autres établissements, ou encore ils peuvent être des travailleurs autonomes. Les boulangers-pâtissiers qui occupent des postes de surveillants sont inclus dans ce groupe de base.
Exemple(s) illustratif(s)
- apprenti boulanger-pâtissier/apprentie boulangère-pâtissière
- boulanger/boulangère
- boulanger-pâtissier/boulangère-pâtissière
- boulanger-pâtissier/boulangère-pâtissière en chef
- chef de boulangerie-pâtisserie
Exclusion(s)
- Chefs pâtissiers/chefs pâtissières (Voir 6321 Chefs)
- Conducteurs/conductrices de machines à cuisson (Voir 9461 Opérateurs/opératrices de machines et de procédés industriels dans la transformation des aliments, des boissons et des produits connexes)
Fonctions principales
Les boulangers-pâtissiers exercent une partie ou l'ensemble des fonctions suivantes :
- préparer la pâte pour les tartes, les pains et les petits pains, les sucreries, les muffins, les biscuits et les gâteaux ainsi que les glaçages, selon les recettes ou les commandes spéciales des clients;
- faire fonctionner les machines;
- faire cuire les produits préparés;
- glacer et décorer des gâteaux ou d'autres produits de boulangerie;
- s'assurer que les produits sont à la hauteur des normes de qualité exigées;
- établir un calendrier de production pour déterminer la gamme et la quantité d'articles à produire;
- acheter les fournitures de boulangerie et de pâtisserie;
- voir, au besoin, à la vente et à la mise en marché des produits;
- engager, former et superviser, au besoin, le personnel de cuisine et de boulangerie-pâtisserie.
Conditions d'accès à la profession
- Un diplôme d'études secondaires est habituellement exigé.
- Un programme d'apprentissage de trois ou quatre ans
ou
une formation collégiale ou spécialisée en boulangerie-pâtisserie est habituellement exigée. - Une formation en cours d'emploi peut être offerte.
- Le certificat de qualification est offert, bien que facultatif, à Terre-Neuve-et-Labrador, en Nouvelle-Écosse, à l'Île-du-Prince-Édouard, au Nouveau-Brunswick, au Québec, en Ontario, en Alberta, en Colombie-Britannique, au Yukon, dans les Territoires du Nord-Ouest et au Nunavut.
- Les boulangers-pâtissiers qualifiés peuvent obtenir la mention Sceau rouge après la réussite de l'examen interprovincial Sceau rouge.
Renseignements supplémentaires
- La mention Sceau rouge permet une mobilité interprovinciale.
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