Classification nationale des professions (CNP) 2011
6 - Vente et services
63 - Personnel de supervision en services et personnel de services spécialisés
632 - Chefs et cuisiniers/cuisinières
6321 - Chefs
Ce groupe de base inclut tous les chefs qui planifient et dirigent les activités reliées à la préparation et à la cuisson des aliments, et qui préparent et font cuire les repas et les aliments de spécialité. Ils travaillent dans des restaurants, des hôtels, des centres hospitaliers et d'autres établissements de soins de santé, des services alimentaires centralisés, des clubs et des établissements semblables, et à bord de navires.
Exemple(s) illustratif(s)
- chef cuisinier/chef cuisinière d'entreprise
- chef de cuisine
- chef pâtissier/chef pâtissière
- chef principal/chef principale
- chef spécialisé/chef spécialisée
- maître cuisinier/maîtresse cuisinière
- premier chef/première chef
- saucier/saucière
- sous-chef
- sous-chef de cuisine
Exclusion(s)
- Cuisiniers/cuisinières (6322)
- Directeurs/directrices de la restauration et des services alimentaires (0631)
- Serveurs/serveuses au comptoir, aides de cuisine et personnel de soutien assimilé (6711)
Fonctions principales
Les chefs exercent une partie ou l'ensemble des fonctions suivantes :
Premiers chefs
- planifier et diriger les activités reliées à la préparation et à la cuisson des aliments dans plusieurs restaurants faisant partie d'un établissement, des chaînes de restaurants, des centres hospitaliers ou toute autre entreprise ayant des services alimentaires;
- consulter les clients au sujet des mariages, des banquets et des réceptions spéciales;
- dresser des menus et s'assurer que la qualité des aliments est conforme aux normes;
- évaluer les besoins en aliments et, s'il y a lieu, évaluer le coût des aliments et de la main-d'oeuvre;
- superviser le travail des sous-chefs, des chefs spécialisés, des chefs et des cuisiniers;
- prendre les dispositions nécessaires pour l'achat et l'entretien du matériel;
- recruter et embaucher le personnel;
- préparer et faire cuire, au besoin, des aliments pour des invités spéciaux ou lors d'occasions spéciales.
Sous-chefs
- superviser le travail des chefs spécialisés, des chefs, des cuisiniers et des autres employés des cuisines;
- expliquer les nouvelles techniques culinaires et le nouvel équipement au personnel des cuisines;
- dresser, au besoin, des menus et commander des aliments et des fournitures de cuisine;
- préparer et faire cuire, s'il y a lieu, des repas ou des aliments de spécialité.
Chefs et chefs spécialisés
- préparer et faire cuire des reaps ou des aliments de spécialité, telles que des pâtisseries, des sauces, des soupes, des salades, des légumes, des plats de viande, de volaille et de poisson, et créer des pièces décoratives pour des événements spéciaux comme des banquets;
- enseigner aux cuisiniers à préparer, faire cuire, décorer et présenter les aliments;
- créer de nouvelles recettes;
- superviser les cuisiniers et les autres employés des cuisines;
- dresser, s'il y a lieu, des menus;
- commander, au besoin, des aliments et des fournitures de cuisine.
Conditions d'accès à la profession
- Un diplôme d'études secondaires est habituellement exigé.
- Le certificat de qualification de cuisinier, offert dans toutes les provinces et territoires, ou des compétences, formation et expérience équivalentes, sont exigés.
- Plusieurs années d'expérience dans la préparation des aliments dans un établissement commercial, y compris deux ans dans un poste de surveillance
et
de l'expérience en tant que sous-chef, chef spécialisé ou chef, ainsi qu'une formation en gestion, sont habituellement exigées des premiers chefs. - Plusieurs années d'expérience dans la préparation des aliments dans un établissement commercial sont habituellement exigées des sous-chefs, des chefs spécialisés et des chefs.
- Les cuisiniers qualifiés peuvent obtenir la mention Sceau rouge après la réussite de l'examen interprovincial Sceau rouge.
- La certification de chef de cuisine, administrée par l'Institut culinaire canadien de la Fédération canadienne des chefs et des cuisiniers (FCCC) est offerte aux chefs qualifiés.
Renseignements supplémentaires
- La mention Sceau rouge permet une mobilité interprovinciale.
- Il existe une certaine mobilité entre les différents types de chefs de ce groupe de base.
- Les premiers chefs peuvent passer à des postes de gestion dans le secteur de la restauration.
6322 - Cuisiniers/cuisinières
Les cuisiniers préparent et font cuire une grande variété d'aliments. Ils travaillent dans des restaurants, des hôtels, des centres hospitaliers et autres établissements de soins de santé, des services alimentaires centralisés, des établissements d'enseignement et autres établissements. Ils travaillent aussi à bord de navires, dans des chantiers de construction et des camps de bûcherons. Les apprentis cuisiniers sont inclus dans ce groupe de base.
Exemple(s) illustratif(s)
- apprenti cuisinier/apprentie cuisinière
- compagnon cuisinier/compagne cuisinière
- cuisinier diplômé/cuisinière diplômée
- cuisinier/cuisinière
- cuisinier/cuisinière à la chaîne
- cuisinier/cuisinière de casse-croûte
- cuisinier/cuisinière de centre hospitalier
- cuisinier/cuisinière de repas diététiques
- cuisinier/cuisinière d'institution
- grilleur/grilleuse - services de restauration
- premier cuisinier/première cuisinière
- second cuisinier/seconde cuisinière
Exclusion(s)
- Chefs (6321)
- Serveurs/serveuses au comptoir, aides de cuisine et personnel de soutien assimilé (6711)
Fonctions principales
Les cuisiniers exercent une partie ou l'ensemble des fonctions suivantes :
- préparer et faire cuire des plats ou des repas complets;
- préparer et faire cuire des repas spéciaux pour des patients, conformément aux directives du diététiste ou du chef cuisinier;
- superviser les aides de cuisine et établir leurs horaires de travail;
- superviser les opérations de la cuisine;
- tenir l'inventaire de la nourriture, des fournitures et du matériel;
- voir, s'il y a lieu, à l'organisation et à la supervision des buffets;
- nettoyer, s'il y a lieu, la cuisine et les aires de travail;
- dresser, s'il y a lieu, des menus, déterminer les portions, évaluer les besoins en aliments et le coût des aliments et commander le matériel nécessaire;
- procéder, s'il y a lieu, à l'embauche et à la formation du personnel de cuisine.
Les cuisiniers peuvent se spécialiser dans la préparation et la cuisson de mets ethniques ou de plats spéciaux.
Conditions d'accès à la profession
- Un diplôme d'études secondaires est habituellement exigé.
- Un programme d'apprentissage de trois ans pour cuisiniers
ou
un cours de niveau collégial, ou autre, en cuisine
ou
plusieurs années d'expérience comme cuisinier en restauration sont exigés. - Un certificat de qualification est offert, bien que facultatif, dans toutes les provinces et territoires.
- Les cuisiniers qualifiés peuvent obtenir la mention Sceau rouge après la réussite de l'examen interprovincial Sceau rouge.
Renseignements supplémentaires
- La mention Sceau rouge permet une mobilité interprovinciale.
- Il existe une mobilité entre les divers emplois de cuisinier compris dans ce groupe de base.
- L'expérience et la formation permettent d'accéder à des postes de supervision ou de cadre, tels que le poste de chef.
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